Dans un décor alpin chic et authentique, le chef Franck Reynaud s’associe à Thierry Bize pour sublimer le Gruyère AOP à travers une création en trois textures : finement râpé en délicates galettes croustillantes, délicatement transformé en panna cotta onctueuse, et simplement servi en morceaux pour révéler toute sa richesse aromatique. Pour accompagner ces variations autour du Gruyère : pain de seigle, caviar, copeaux de chocolat blanc et raisin mariné au marc de Dôle...une composition aussi raffinée qu’inattendue.