La fromagerie de Provence-Mutrux produit essentiellement du Gruyère AOC, 200 tonnes par an. Son gérant, David Castella, revient avec nous sur la baisse de production, subie cet été, car les vaches ont souffert de la sécheresse et des températures caniculaires. La diminution des quotas de 3,5% dans la filière, décrété par l'Interprofession en raison du franc fort, y est aussi pour quelque chose.