Une figure du monde de la gastronomie s’apprête à tirer sa révérence. Jean-Marc Soldati rangera son tablier le 19 décembre prochain. À la tête de l’Hôtel-Restaurant du Cerf à Sonceboz depuis 1999, le chef obtient rapidement 16 points sur 20 au Gault&Millau, puis une étoile au guide Michelin. Des distinctions qu’il conservera sans interruption. Son établissement bénéficie d’une solide renommée dans l’Arc jurassien, et plus largement en Suisse. Jean-Marc Soldati nous explique pourquoi il a décidé de quitter les fourneaux.