Le Gruyère AOP est soumis à des règles strictes, notamment concernant l’alimentation des vaches. Or, avec la sécheresse, l’approvisionnement en fourrage devient une question de plus en plus sensible pour les éleveurs. Une situation qui soulève des questions pour les fromagers : que se passe-t-il lorsqu’un producteur manque de fourrage? Peut-il s’approvisionner ailleurs sans compromettre l’AOP? Simon Miguet, fromager à La Côte-aux-Fées et champion du monde du Gruyère, nous explique les enjeux.