20 ans de légalité de l'absinthe, et après?

L’Association interprofessionnelle milite depuis plus de 20 ans pour une absinthe IGP du Val-de-Travers, exclusivement élaborée à partir des cinq plantes du Vallon, tandis que l’Association des Artisans-Distillateurs plaide pour l’utilisation de plantes étrangères, s’inspirant des recettes de la clandestinité. Où en est-on aujourd’hui? Nous faisons le point avec Philippe Martin, président de l’interprofession.