Comment se détermine la période des vendanges ?

C’est la dernière ligne droite pour les vignerons! Le moment des vendanges arrivera fin septembre. Et c’est une date choisie avec soin et analyse. En effet, il faut suivre de très près la maturation du raisin, en récoltant chaque semaine les données sur leur taux de sucre et d’acidité. Et c'est un commissaire viticole qui est chargé de récolter 1 fois par semaine 100 échantillons. Ensuite, direction le service de la viticulture à Auvernier. Mais comment est-ce que ça fonctionne exactement?