J'ai testé la fabrication du gruyère dans une métairie

On prend de l'altitude aujourd'hui pour tester la fabrication du gruyère dans la métairie de Pierrefeu. Perchée à 1'252 mètres, elle est située sur les hauteurs de Cortébert, au coeur d'un pâturage boisé et entourée de murs en pierres sèches. Âgé de 20 ans, c'est Felix Oppliger qui nous explique le procédé en détail; du dépressage jusqu'à la fabrication.