Afin d’atteindre d’ici 2030, les objectifs des Nations unies pour le développement durable, des scientifiques du Réseau des solutions pour le développement durable suisse, préconisent de réduire de presque moitié, notre consommation de produits laitiers. À la Fête de la Tête de Moine, à Bellelay, l'idée a eu de quoi surprendre les visiteurs. Les professionnels, eux, la considèrent simplement saugrenue et irréaliste.