Il pense sa ferme comme un écosystème propre, proche de celui de la forêt. A Souboz, Gaëtan Gyger tente d'appliquer les principes de l'agroécologie à sa petite exploitation. Il crée des synergies entre l'élevage, les cultures et le maraîchage. Une sorte de cercle vertueux dans lequel tout est interdépendant et optimisé. Sans vouloir donner des leçons, il en est persuadé, le système est rentable et adaptable à des exploitations plus grandes, c'est l'un des avenirs de l'agriculture.