Jérémy Desbraux et sa fiancée ont repris, en début d'année, le restaurant de Georges Wenger, au Noirmont. Une maison qui a fait la renommée de la gastronomie suisse, et aussi un peu des Franches-Montagnes, au-delà des frontières. Le disciple de Benoît Violier et Franck Giovannini, à l'Hôtel de Ville de Crissier, espère, avec son goût pour les produits simples, locaux et de saison, reconquérir les deux étoiles au Michelin, éteintes avec le départ du célèbre chef, désormais à la retraite. C'est notre rétrospective du jour.