L'herbage

Il était une fois un fromage mythique, un symbole suisse par excellence. Avec son goût si familier, le Gruyère nous partage quelques-uns de ses secrets. Pierre Aeby est ingénieur agronome. Il parle du rôle et de l'influence de l'herbage dans l'élaboration des produits laitiers et plus particulièrement dans la fabrication du Gruyère AOP. De quelle quantité d'herbe une vache a-t-elle besoin quotidiennement? Quelle est l'influence de l'altitude sur la couleur du lait? Découvrez les coulisses de la production du Guyère.