Le Gruyère : une AOP à défendre

Il était une fois un fromage mythique, un symbole suisse par excellence. Avec son goût si familier, le Gruyère nous partage quelques-uns de ses secrets. Nous nous intéressons à sa protection et à son savoir-faire avec Philippe Bardet, directeur de l'interprofession. Il y a un peu plus de 20 ans, le 6 juillet 2001, le Gruyère ouvrait une page importante de son histoire. Que signifie AOP ? Comment se définit une appellation ? Avec quels critères ? Quelle protection en Suisse et dans le monde ?