La désalpe
Fabien Kolly est fromager d’alpage à Corbières. Il a grandi avec le crépitement du feu sous la chaudière et les tintements des cloches dans la prairie. Il prépare la désalpe. Cette tradition festive conclut une saison rythmée par la fabrication de son Gruyère d’alpage. Quel est le sens de cette tradition? Quelles sont les particularités des chenailles, ces cloches si typiques?
